בחירת המאפים הקפואים המתאימים למאפיות מתחילה בהבנת הצרכים הספציפיים של העסק. יש לקחת בחשבון את סוגי המאפים שמיוצרים, את קהל היעד ואת העונה. מאפיות רבות מציעות מגוון רחב של מאפים, כולל לחמים, עוגות, ופיתות. לכן, חשוב לזהות אילו מוצרים נדרשים ביותר על מנת לספק לקהל הלקוחות את מה שהם מחפשים.
